厨房后厨的部门设置因餐厅规模、类型、管理模式等因素而有所不同，但以下是一些常见的后厨部门：
1. 厨房总监/厨师长：负责整个厨房的运营和管理。
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2. 炒锅部门：负责炒菜、烧菜等烹饪工作。
3. 冷菜部门：负责制作凉菜、拌菜等。
4. 热菜部门：负责制作热炒类菜品。
5. 面点部门：负责制作面食、点心等。
6. 烧烤部门：负责烧烤类菜品。
7. 炖煮部门：负责炖汤、煲类菜品。
8. 切配部门：负责食材的切割、清洗、腌制等准备工作。
9. 调料部门：负责调味品的使用和管理。
10. 洗消部门：负责厨房的清洁和消毒工作。
11. 仓库部门：负责食材的采购、储存和分发。
12. 传菜部门：负责将后厨制作好的菜品传递到前厅。
根据具体的情况，后厨部门可能会有所增减或合并。例如，小型餐厅可能将多个部门合并为一个，而大型餐厅则可能设有更多的部门以实现精细化管理。
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