花青素有哪些种类

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于黄酮类化合物。它们在自然界中存在多种形式，以下是一些常见的花青素种类：

1. 天竺葵苷（Malvidin）：是花青素中含量最高的一种，存在于多种红色或紫色的浆果和花卉中，如蓝莓。

2. 矢车菊素（Cyanidin）：通常赋予果实和花朵蓝色或紫色。

3. 芍药苷（Delphinidin）：存在于多种浆果和花卉中，如黑莓和草莓。

4. 芍药苷-3-葡萄糖苷（Delphinidin-3-glucoside）：是芍药苷的葡萄糖苷形式。

5. 芍药苷-3，5-二葡萄糖苷（Delphinidin-3,5-diglucoside）：是芍药苷的二葡萄糖苷形式。

6. 芍药苷-3，4'-二葡萄糖苷（Delphinidin-3,4'-diglucoside）：是芍药苷的另一种二葡萄糖苷形式。

7. 芍药苷-3，5，7-三葡萄糖苷（Delphinidin-3,5,7-triglucoside）：是芍药苷的三葡萄糖苷形式。

8. 芍药苷-3，4'-二葡萄糖-5-阿拉伯糖苷（Delphinidin-3,4'-diglucoside-5-arabinoside）：是芍药苷的一种阿拉伯糖苷形式。

9. 芍药苷-3，4'-二葡萄糖-5-鼠李糖苷（Delphinidin-3,4'-diglucoside-5-rhamnoside）：是芍药苷的另一种鼠李糖苷形式。

10. 芍药苷-3，5，7-三葡萄糖-4'-阿拉伯糖苷（Delphinidin-3,5,7-triglucoside-4'-arabinoside）：是芍药苷的一种三葡萄糖和阿拉伯糖苷形式。

这些花青素在不同的植物中含量和比例不同，导致植物呈现出多样的颜色。花青素不仅赋予植物美丽的颜色，还具有多种健康益处，如抗氧化、抗炎、保护心血管等。

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