臭豆腐是一种具有独特风味的传统小吃，主要原料是豆腐。以下是制作臭豆腐的基本步骤和原料：
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1. 豆腐：选用优质的老豆腐，这种豆腐含水量较低，更适合制作臭豆腐。
2. 发酵剂：臭豆腐的发酵过程需要用到特定的微生物，通常使用的是“豆腐乳菌”或“毛霉菌”。这些微生物可以自然存在于空气中，也可以通过特定的培养基培养获得。
3. 调味料：根据个人口味，可能会加入盐、酱油、辣椒等调味料。
具体制作步骤大致如下：
豆腐切块：将豆腐切成小块，以便于发酵和入味。
发酵：将切好的豆腐块放在适宜的温度和湿度环境中，让豆腐乳菌或毛霉菌进行发酵。这个过程中，豆腐中的蛋白质和脂肪会分解，产生独特的气味和风味。
加盐腌制：发酵完成后，将豆腐块放入盐水中腌制，以增加口感和保存期。
调味：根据个人口味，可以加入酱油、辣椒等调味料。
油炸：将腌制好的豆腐块油炸至金黄色，使其外酥里嫩。
这样制作出来的臭豆腐，既有独特的发酵香气，又有外酥里嫩的口感，深受许多人的喜爱。
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