“油”字的本义是指从动植物体内分泌出来的一种液体，具有润滑、滋养或燃烧等特性。在古代汉语中，“油”最初特指动物油脂，如牛油、羊油等。后来，随着对油脂来源和用途的扩展，这个字义也逐渐泛化，可以指代各种动植物油脂以及类似的液体。
在《说文解字》中，“油”字的解释是：“脂也。从水，由声。”这里的“脂”即指动物油脂，而“水”字则表示油脂的流动性，与水相似。因此，“油”字的本义与油脂有关。随着语言的发展，后来“油”字的用法更加广泛，不仅限于指代油脂，还用来泛指各种液态的、可燃烧的或具有润滑作用的物质。
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