万州烤鱼是重庆市万州区的一道传统名菜，属于川菜系。万州烤鱼选用多种鱼类作为食材，其中最常见的有以下几种：
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1. 鲫鱼：因为肉质细嫩，适合烤制。
2. 鲤鱼：鱼肉紧实，烤出来味道鲜美。
3. 草鱼：草鱼肉质鲜美，适合烤制。
4. 鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美。
除此之外，也有使用黑鱼、黄颡鱼等其他淡水鱼种。制作时，通常将处理干净的鱼用特制的腌料腌制，然后烤制，最后浇上特制的调料和汤汁，使其味道独特，深受人们喜爱。
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