厨房后厨的部门设置因餐厅规模、类型和服务特点而有所不同，但以下是一些常见的厨房部门：
1. 厨房经理/厨师长：负责整个厨房的运营和管理。
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2. 前厅传菜部：负责将后厨制作好的菜品传递到前厅。
3. 冷菜部：负责制作各种凉菜、沙拉、凉汤等。
4. 热菜部：负责制作各种热炒、炖菜、烧烤等。
5. 面点部：负责制作各种面食、点心、糕点等。
6. 蒸煮部：负责蒸、煮、炖等烹饪方式制作的菜品。
7. 烧烤部：负责烧烤类菜品的制作。
8. 海鲜部：负责海鲜类菜品的处理和烹饪。
9. 炖品部：负责炖汤、炖菜等。
10. 糕点部：负责制作各种糕点、甜品等。
11. 洗碗间：负责餐具的清洗和消毒。
12. 库房：负责厨房用品、食材的采购、储存和管理。
13. 切配部：负责食材的切割、处理。
14. 打荷部：负责为厨师准备食材，协助烹饪。
15. 调料部：负责调料的配制和储存。
以上仅为一些常见的厨房部门，具体设置还需根据实际情况进行调整。
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