凉皮中的根面皮，通常是由绿豆或者豌豆的淀粉制成的。具体来说，制作过程如下：
1. 首先选用绿豆或豌豆，将其浸泡、磨成浆。
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2. 将磨好的浆过滤去渣，留下淀粉。
3. 将淀粉加入适量的水，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的淀粉液倒入蒸锅中，用中火蒸制。
5. 蒸熟后取出，待其冷却后，用刀切成条状或片状，即成根面皮。
根面皮因其独特的口感和营养价值，成为凉皮中不可或缺的一部分。在食用时，通常会搭配辣椒油、蒜泥、醋、芝麻酱等调料，风味独特。
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