淮扬菜和苏菜都是中国八大菜系之一，它们源自江苏地区，但各自有着不同的特点和风格。
1. 地域范围：
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淮扬菜：主要流行于江苏的淮河和长江流域，包括扬州、淮安、泰州等地。
苏菜：通常指江苏菜系，包括淮扬菜在内的多种地方菜。
2. 烹饪技法：
淮扬菜：注重烹饪技巧的精细，讲究色、香、味、形，擅长炖、煮、蒸、烧等技法。
苏菜：烹饪技法多样，包括炖、煮、蒸、烧、炒、拌等多种方式。
3. 口味特点：
淮扬菜：口味偏清淡，注重食材的原汁原味，常用高汤来提鲜。
苏菜：口味丰富，既有清淡的，也有浓重的，善于运用各种调料。
4. 代表菜品：
淮扬菜：如扬州炒饭、狮子头、大煮干丝等。
苏菜：如松鼠桂鱼、白汁肉丝、糖醋排骨等。
5. 文化内涵：
淮扬菜：具有悠久的历史，深受文人墨客的喜爱，如白居易、苏轼等都有赞美淮扬菜的诗句。
苏菜：同样历史悠久，具有深厚的文化底蕴，是江苏饮食文化的重要组成部分。
淮扬菜和苏菜虽然同属于江苏菜系，但在烹饪技法、口味特点、代表菜品和文化内涵等方面都有所不同。
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