"过梁挑耳"是一种传统的中国烹饪技法，主要指在烹饪过程中，用挑耳（一种类似于小铲子的工具）将食材从锅边挑起，使其离火，从而避免食材烧焦或过度烹饪。这种技法常用于炒菜、煮菜等烹饪方式中。
具体操作时，厨师会手持挑耳，轻轻地将锅边的食材挑起，使其离开锅底，这样食材就不会直接接触到高温的锅底，可以防止烧焦，同时也能使食材受热更加均匀。
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"过梁挑耳"体现了中国烹饪中讲究火候和烹饪技巧的特点，是厨师技艺的一种体现。
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