三种常见的干菜分别是：
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1. 咸菜：以蔬菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）为主要原料，经过腌制、发酵等工艺制成。咸菜风味独特，可以保存较长时间。
2. 霉干菜：以芥菜、白菜等蔬菜为主要原料，经过晒干、发酵等过程制成。霉干菜口感独特，具有鲜香、酸爽的风味。
3. 冬菜：主要原料为白菜，经过晒干、腌制、发酵等步骤制成。冬菜色泽鲜亮，味道鲜美，是许多地方的传统食品。
这三种干菜在烹饪中非常常见，可以用来炒菜、煮汤或做馅料等，为菜肴增添风味。
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