硝酸钠（NaNO3）是一种无机化合物，在工业和农业中有着广泛的应用。以下是硝酸钠的一些作用：
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1. 防腐剂：硝酸钠在食品工业中常用作防腐剂，能够抑制细菌的生长，特别是肉毒杆菌的生长，从而延长食品的保质期。
2. 发色剂：硝酸钠能够帮助肉类保持鲜红色，改善肉类的色泽。
3. 腌制剂：在腌制肉类和鱼类时，硝酸钠可以与亚硝酸盐结合，形成亚硝酸盐，这种物质能够抑制细菌的生长，同时赋予食品独特的风味。
4. 工业用途：硝酸钠也用于制造肥料、火药、炸药、染料、玻璃等。
关于硝酸钠作为食品添加剂的使用，以下几点需要注意：
限量使用：硝酸钠在食品中的使用是受到严格限制的，不同国家和地区有不同的最大允许使用量。
安全性：在规定的使用量内，硝酸钠被认为是安全的。然而，过量摄入硝酸钠可能会对人体健康产生不利影响，如增加患癌症的风险。
标识要求：在食品标签上，硝酸钠作为食品添加剂时需要明确标识。
综上所述，硝酸钠可以作为食品添加剂使用，但必须严格控制使用量和条件，确保食品安全。
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