含淀粉较高的蔬菜主要包括以下几种，按照淀粉含量从高到低排名：
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1. 红薯（地瓜）：红薯的淀粉含量非常高，是典型的淀粉类蔬菜。
2. 芋头：芋头也是含淀粉量较高的蔬菜，口感粉糯。
3. 土豆（马铃薯）：土豆的淀粉含量也很高，是常见的食材。
4. 山药：山药的淀粉含量相对较高，口感滑嫩。
5. 莲藕：莲藕含有一定量的淀粉，口感清脆。
6. 南瓜：南瓜含淀粉量相对较高，适合蒸煮食用。
7. 胡萝卜：胡萝卜虽然以胡萝卜素闻名，但也含有一定量的淀粉。
8. 玉米：玉米含淀粉量较高，是常见的谷物蔬菜。
虽然这些蔬菜含淀粉量较高，但它们也富含维生素、矿物质和膳食纤维，是健康饮食中不可或缺的一部分。适量食用这些蔬菜对健康有益。
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