做肠粉通常使用的是粘性较大的米，最常用的是晚米或者特制肠粉米。以下是一些具体的选择：
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1. 晚米：晚米是晚季收割的稻米，其淀粉含量较高，煮出来的米浆比较粘稠，适合用来做肠粉。
2. 肠粉米：这是一种专门为做肠粉而培育的米种，淀粉含量高，粘性大，是做肠粉的最佳选择。
3. 糯米：虽然糯米粘性很大，但做出来的肠粉可能会过于粘稠，口感不够好，因此一般不推荐使用糯米。
在制作肠粉时，将米洗净后浸泡4-6小时，然后磨成米浆，最后将米浆倒入蒸盘，蒸熟即可。不同地区的制作方法可能略有差异，可以根据个人口味和当地习俗进行调整。
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