肠粉是一种非常受欢迎的广东小吃，其馅料多样，以下是一些常见的肠粉馅料：
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素馅料：
1. 鲜肉馅：猪肉、牛肉、鸡肉等。
2. 虾仁馅：新鲜虾仁，去壳去肠线。
3. 豆腐馅：嫩豆腐，可加入调料。
4. 腊肠馅：腊肠切成小丁。
5. 鱼肉馅：新鲜鱼肉，去骨切片。
6. 鸡蛋馅：打散的鸡蛋。
7. 韭菜馅：新鲜韭菜，切碎。
8. 胡萝卜馅：胡萝卜切片，蒸熟后捣碎。
9. 豌豆馅：新鲜豌豆，煮熟后捣碎。
10. 鱼蓉馅：鱼肉捣成蓉，可加入调料。
蔬菜馅料：
1. 青菜馅：如菠菜、油菜等，切碎。
2. 芥蓝馅：芥蓝切碎。
3. 豆芽馅：绿豆芽或黄豆芽。
4. 莴苣馅：莴苣切碎。
5. 西红柿馅：西红柿切块或捣碎。
混合馅料：
1. 虾仁猪肉馅：虾仁和猪肉混合。
2. 腊肠青菜馅：腊肠和青菜混合。
3. 虾仁胡萝卜馅：虾仁和胡萝卜混合。
特殊馅料：
1. 豆沙馅：红豆沙。
2. 红糖馅：红糖与面粉混合。
3. 猪油馅：猪油与面粉混合。
以上是一些常见的肠粉馅料，当然，根据个人口味和喜好，还可以有更多的创新组合。
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