新鲜蚕豆含有一种叫做“植物血凝素”的蛋白质，这种物质在人体内可以引起红细胞凝集，导致溶血性贫血。以下是为什么新鲜蚕豆不能多吃的原因：
1. 溶血作用：植物血凝素会与人体内的红细胞结合，导致红细胞凝集，从而引起溶血。对于一些对这种物质敏感的人来说，少量食用新鲜蚕豆也可能引起不良反应。
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2. 个体差异：不同人对植物血凝素的敏感程度不同，有些人可能只需要少量食用就会引起不良反应，而有些人则可能需要大量食用。
3. 消化不良：新鲜蚕豆含有较多的粗纤维，不易消化，过多食用可能导致消化不良、胃胀、腹泻等症状。
4. 过敏反应：部分人可能对新鲜蚕豆过敏，食用后会出现皮疹、呼吸困难等症状。
因此，为了健康考虑，建议不要过多食用新鲜蚕豆，尤其是对于有过敏史或对植物血凝素敏感的人群。在食用新鲜蚕豆时，可以适量搭配其他食物，如肉类、蔬菜等，以减轻消化负担。
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