豆角炖熟后发苦可能是由以下几个原因造成的：
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1. 品种问题：有些豆角的品种本身带有苦味，如某些野生豆角品种。如果炖的是这类豆角，即使炖熟了也可能有苦味。
2. 未煮熟：虽然题目提到豆角已经炖熟，但如果豆角没有完全煮熟，其中的一些成分可能没有分解，导致苦味。
3. 存放时间过长：豆角存放时间过长，尤其是在高温潮湿的环境中，可能会产生苦味。
4. 农药残留：如果豆角在种植过程中使用了较多的农药，或者清洗不彻底，残留的农药在炖煮过程中可能产生苦味。
5. 烹饪方法：烹饪过程中如果火候控制不当，或者炖煮时间过长，也可能导致豆角中的某些成分分解产生苦味。
解决方法：
选择合适的豆角品种：购买时选择没有苦味的豆角品种。
彻底清洗：在烹饪前彻底清洗豆角，以去除表面的农药残留。
充分煮熟：确保豆角完全煮熟，以分解可能存在的苦味成分。
焯水：在炖煮前先将豆角焯水，可以去除部分苦味。
如果豆角已经炖熟且有苦味，可以尝试以下方法减少苦味：
换水重新炖煮：将豆角捞出，换上新水重新炖煮，可以减少部分苦味。
加入其他食材：在炖煮过程中加入一些能够中和苦味的食材，如姜片、葱段等。
使用糖或醋：在炖煮过程中加入适量的糖或醋，也可以中和苦味。
如果尝试了以上方法仍然无法去除苦味，建议不要食用，以免影响健康。
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