开设肠粉店需要办理以下证件：
1. 营业执照：这是所有餐饮业经营者必须办理的证件，用于证明企业的合法经营资格。
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2. 食品经营许可证：这是餐饮行业特有的证件，需要向当地食品药品监督管理局申请，证明你的店铺符合食品安全标准。
3. 健康证：店铺的负责人和主要从业人员需要办理健康证，证明他们身体健康，无传染性疾病。
4. 消防安全合格证：需要向消防部门申请，证明店铺的消防安全设施符合要求。
5. 卫生许可证：需要向卫生部门申请，证明店铺的卫生条件符合标准。
6. 环保审批手续：根据当地环保要求，可能需要办理相关环保审批手续。
7. 工商税务登记证：向当地税务局办理，用于税务登记。
8. 从业人员培训合格证：对于一些特殊岗位，如厨师、服务员等，可能需要提供培训合格证。
9. 餐饮服务许可证：如果店铺提供餐饮服务，可能需要办理餐饮服务许可证。
10. 食品添加剂使用许可证：如果店铺使用食品添加剂，可能需要办理食品添加剂使用许可证。
请注意，具体所需证件可能会因地区而异，建议在办理前咨询当地相关部门。
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