泉州职业技术大学作为一所专科层次的高等院校，其专业设置会根据社会需求、行业发展趋势和学校自身的教育资源而有所调整。以下是一些泉州职业技术大学可能开设的专科专业，但请注意，具体的专业设置可能会有所变化，以下信息仅供参考：
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1. 机电一体化技术
2. 应用电子技术
3. 电气自动化技术
4. 汽车检测与维修技术
5. 建筑工程技术
6. 建筑装饰工程技术
7. 会计
8. 电子商务
9. 计算机应用技术
10. 网络营销
11. 国际经济与贸易
12. 酒店管理
13. 餐饮管理
14. 旅游管理
15. 现代物流管理
16. 应用英语
17. 商务英语
18. 新闻与传播
19. 服装设计与工艺
20. 产品设计
为了获取最准确的专业信息，建议直接联系泉州职业技术大学招生办公室或访问其官方网站，以获取最新的招生简章和专业设置。
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