戚风蛋糕塌陷可能是由于以下几个原因造成的：
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1. 烘烤温度过高：如果烤箱温度过高，蛋糕表面会迅速凝固，内部组织尚未完全膨胀，导致蛋糕表面硬，内部组织不均匀，容易塌陷。
2. 烘烤时间过长：烘烤时间过长会导致蛋糕内部结构变得干燥，表面收缩，从而引起塌陷。
3. 烘烤温度不均匀：烤箱内部温度不均匀，蛋糕受热不均，容易导致部分区域过度烘烤，从而塌陷。
4. 蛋白打发过度：蛋白打发得过于硬，打发了太多的空气，在烘烤过程中空气会因温度升高而膨胀，一旦温度降低，空气会迅速收缩，导致蛋糕塌陷。
5. 面粉含水量过高：面粉如果含水量过高，会使得蛋糕的质地变得湿润，烘烤过程中水分蒸发不均匀，也容易造成塌陷。
6. 混合不当：在混合面糊时，过度搅拌或者搅拌不均匀，都会使蛋糕结构松散，烘烤后容易塌陷。
7. 蛋糕模具选择不当：如果模具内壁过于光滑，蛋糕脱模时容易损坏结构，导致塌陷。
为了防止戚风蛋糕塌陷，可以采取以下措施：
控制烤箱温度，确保烘烤均匀。
控制烘烤时间，避免过度烘烤。
蛋白打发至适中状态，不宜过度打发。
使用适量且合适的水分和面粉。
轻柔混合面糊，避免过度搅拌。
使用模具内壁有纹理的模具，便于脱模。
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