五六千人的食堂需要的操作人员数量取决于多种因素，包括食堂的规模、服务模式、菜品种类、工作流程等。以下是一些基本的考虑因素：
1. 厨师：根据菜品种类和复杂程度，可能需要几十到上百名厨师。
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2. 服务员：每张餐桌可能需要一名服务员，如果食堂有几百张餐桌，可能需要几十到上百名服务员。
3. 洗碗工：通常需要与厨师和服务员数量相匹配的洗碗工，以确保餐具清洁。
4. 采购人员：负责采购食材，可能需要几名采购人员。
5. 仓库管理人员：负责库存管理和食材存储，可能需要几名仓库管理人员。
6. 管理人员：包括食堂经理、财务人员、人力资源等，可能需要几十名管理人员。
7. 清洁工：负责食堂的日常清洁工作，可能需要几十名清洁工。
总体来说，一个五六千人的食堂可能需要几百名到上千名员工。具体人数需要根据实际情况进行详细规划和计算。
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