西餐烹饪专业通常涵盖以下课程和技能：
1. 基础烹饪技术：
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刀工：包括切割、切片、切块等。
烹饪方法：煎、炒、烤、煮、蒸、炸等。
食材处理：清洗、切割、腌制、调味等。
2. 食材知识：
各类食材的特性和处理方法。
肉类、海鲜、蔬菜、水果的选购和保存。
3. 西餐礼仪：
餐桌礼仪、酒水搭配、餐具使用等。
4. 面点制作：
面包、蛋糕、饼干、派等西式糕点的制作。
5. 甜点制作：
甜品、冰淇淋、巧克力等甜品的制作。
6. 饮品制作：
调酒、咖啡、茶等饮品的制作。
7. 营养学：
食物营养、健康饮食等。
8. 厨房管理：
厨房卫生、食品安全、库存管理等。
9. 现代烹饪技术：
现代烹饪设备的使用，如烤箱、蒸箱、微波炉等。
10. 创新与设计：
烹饪创意、菜品设计等。
11. 实习与实践：
在餐厅、酒店等实际工作环境中进行实习，积累实践经验。
以上课程和技能的具体内容可能会因学校和专业设置的不同而有所差异。学习西餐烹饪专业，除了掌握专业技能外，还需要具备良好的沟通能力、团队协作能力和创新能力。
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