花饽饽上的字不变形，主要需要注意以下几个方面：
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1. 材料选择：使用柔软且有弹性的面团，如糯米面、玉米面等，这些材料在制作过程中不易变形。
2. 工具准备：使用专用的花饽饽模具，模具边缘要光滑，避免在制作过程中压坏或变形字样。
3. 制作手法：在制作花饽饽时，手法要轻柔，避免用力过猛导致面团变形。
4. 定型：在面团上写好字后，可以用手轻轻按压周围的面团，使其与字样部分贴合，减少因热量或水分蒸发导致的变形。
5. 烘烤温度和时间：控制好烤箱的温度和时间，避免过高或过低导致面团变形。
6. 冷却：烘烤完成后，不要立即取出，让花饽饽在烤箱内自然冷却，这样可以保持形状。
7. 装饰：在面团上写字前，可以先在模具上画出字样，然后按照字样制作，这样可以减少因手工操作不当导致的变形。
8. 经验积累：多实践，积累经验，掌握好面团的软硬程度、烘烤时间等关键因素。
通过上述方法，可以有效地减少花饽饽上字样的变形，制作出美观且不易变形的美食。
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