职业中专学习烹饪专业，学生通常会学习以下几方面的知识和技能：
1. 烹饪基础知识：
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烹饪原料学：了解各种食材的特性、营养成分及烹饪方法。
烹饪工艺学：学习各种烹饪方法的基本原理和技巧，如炒、炸、煮、蒸、炖等。
2. 烹饪技术：
刀工：包括直刀、片刀、斜刀等刀法，以及如何处理各种肉类、蔬菜、海鲜等。
烹饪技法：如炒、炸、煮、蒸、烤、烧、炖、拌等。
调味技术：学习如何根据不同食材和菜式进行调味，掌握各种调味品的使用。
3. 面点制作：
面点原料学：了解各种面点原料的性质和用途。
面点制作工艺：包括包子、馒头、饺子、面条、蛋糕、饼干等制作。
4. 宴席设计与制作：
宴席设计：学习如何根据不同场合和宾客需求设计宴席。
宴席制作：掌握宴席中各种菜式的制作技巧。
5. 营养与卫生：
食品营养学：了解各种食材的营养成分及搭配原则。
食品卫生学：学习食品加工、储存、运输等过程中的卫生知识。
6. 餐饮服务与管理：
餐饮服务：学习餐饮服务的基本礼仪和技巧。
餐饮管理：了解餐饮企业的组织结构、运营管理、财务管理等。
7. 实习与实训：
在校期间，学生将有机会在模拟餐厅或实习基地进行实际操作，积累实践经验。
学习烹饪专业不仅需要掌握扎实的理论基础，还需要不断实践和积累经验。职业中专通常会为学生提供丰富的实习机会，帮助他们更好地适应未来职业生涯的需求。
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