肉筋，又称筋肉、筋皮，是指动物肌肉中的一种特殊组织。它主要由胶原蛋白组成，质地坚韧，颜色偏白或淡黄。肉筋分布在动物的肌肉中，起着连接肌肉纤维、固定肌肉位置和提供肌肉弹性的作用。
在烹饪中，肉筋因其独特的口感和丰富的营养价值而受到欢迎。以下是一些关于肉筋的详细信息：
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1. 来源：肉筋主要来自牛、羊、猪等家畜的肌肉中，如牛腱子、羊蹄筋、猪耳朵等。
2. 营养成分：肉筋富含蛋白质、胶原蛋白、钙、磷等营养成分，具有一定的滋补作用。
3. 烹饪方法：肉筋可以用于多种烹饪方式，如炖、煮、炒等。常见的烹饪方法有红烧肉筋、凉拌肉筋、炖肉筋等。
4. 口感：肉筋的口感独特，具有一定的嚼劲和弹性，与普通肌肉相比，更加耐嚼。
5. 食用注意事项：肉筋虽然美味，但食用时需注意适量，以免摄入过多的脂肪和胆固醇。
肉筋是一种营养丰富、口感独特的食材，在烹饪中具有很高的应用价值。
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