油脂的炼度是指油脂经过精炼的程度，它反映了油脂中杂质和有害成分被去除的程度。炼度通常用“度”来表示，具体数值根据炼制工艺和油脂种类有所不同。
油脂炼度的分类大致如下：
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1. 轻度炼制：炼度较低，油脂中保留了一部分杂质，适用于对油脂品质要求不高的食品加工。
2. 中度炼制：炼制程度适中，去除了大部分杂质，油脂品质较好，适用于一般食品加工。
3. 深度炼制：炼制程度高，去除了油脂中的绝大部分杂质，包括有害物质，油脂品质优良，适用于高档食品加工。
炼制过程中，油脂的色泽、气味、口感和营养成分都会受到影响。炼度越高，油脂的颜色越浅，气味越淡，但同时也可能损失一些营养成分。因此，选择合适的炼度对于保证食品的品质和安全至关重要。
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