11月份，随着季节的变化，很多蔬菜开始进入成熟期，以下是一些适合11月份食用的应季蔬菜：
1. 白菜：耐寒性强，是秋季到冬季的主要蔬菜之一。
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2. 甘蓝：口感脆嫩，营养丰富，也是冬季的常见蔬菜。
3. 菜心：口感清脆，富含维生素，适合冬季食用。
4. 茄子：耐寒性强，可以抵御低温，是冬季的佳品。
5. 土豆：储存性好，不易腐烂，是冬季的主要蔬菜之一。
6. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素，对视力有益，适合冬季食用。
7. 莴苣：口感清脆，富含矿物质和维生素，适合冬季食用。
8. 冬瓜：性凉，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
9. 木耳：口感滑嫩，营养丰富，适合冬季食用。
10. 番茄：虽然属于水果，但在冬季也是常见的蔬菜之一。
还有一些地方性的特色蔬菜，如大白菜、芥菜、菠菜等，也适合在11月份食用。当然，具体的选择还要根据当地的气候和蔬菜供应情况来决定。
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