小苏打（碳酸氢钠）在烘焙中用作发酵剂，但它并不是真正的发酵剂，而是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体来使面粉膨胀。
一般来说，小苏打的用量是面粉量的1/4到1/3。因此，对于十斤面粉，你可以按照以下比例来计算小苏打的使用量：
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1/4面粉量：约2.5斤小苏打
1/3面粉量：约3.3斤小苏打
具体使用时，还需要考虑面粉的吸水率以及你想要的面团特性。如果你打算使用小苏打作为发酵剂，可能还需要加入酸性物质（如柠檬汁、酸奶、醋等）来与其反应。
以下是一个基本的发酵公式：
面粉：10斤
小苏打：2.5-3.3斤
酸性物质：适量
请注意，这只是一个大概的用量，实际操作时可能需要根据具体情况调整。
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