食品冷加工是指将食品或食品原料在低温环境下进行加工处理的一种技术。这种加工方式主要是利用低温对食品进行杀菌、保鲜、冷却、冻藏或冻结等处理，以达到以下目的：
1. 杀菌保鲜：低温环境可以抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。
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2. 保持营养成分：相比高温加工，低温加工对食品营养成分的破坏较小。
3. 改善食品品质：低温加工可以改善食品的口感、色泽和风味。
4. 提高食品利用率：通过冷加工，可以将某些原料制成易于储存和运输的形态。
食品冷加工的主要方法包括：
冷却：将食品或食品原料冷却至一定温度，以抑制微生物的生长。
冻藏：将食品或食品原料在较低温度下保存，如冰箱或冷库。
冻结：将食品或食品原料在低温下快速冷冻，使其冻结。
解冻：将冻结的食品或食品原料在适当温度下解冻，恢复食品的原状。
常见的食品冷加工产品有冻肉、冰淇淋、速冻水饺、冷冻蔬菜等。在我国，食品冷加工技术广泛应用于食品生产和流通环节，对保障食品安全和满足消费者需求具有重要意义。
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