在烘焙过程中使用小苏打（碳酸氢钠）有几个原因：
1. 化学反应产生气体：小苏打在遇到酸性物质（如柠檬汁、酸奶、醋等）或加热时会分解，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使得面包膨胀变得松软。
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2. 中和酸味：许多面包配方中会加入酸性成分来平衡甜味，小苏打可以中和这些酸性物质，使得面包的味道更加协调。
3. 改善质地：小苏打有助于面团的结构，使其更加松软和轻巧。
4. 调节发酵速度：小苏打在加热时迅速分解，产生气体，可以加速面团的发酵过程。
5. 增加风味：小苏打在烘焙过程中会与面粉中的蛋白质反应，产生微妙的香味。
使用小苏打时要注意以下几点：
比例：小苏打的使用量应该适中，过多可能导致面包过于松软，甚至出现过度膨胀的情况；过少则可能无法达到预期的效果。
与酸性物质搭配：小苏打需要与酸性物质搭配使用，才能充分发挥其作用。
注意保质期：小苏打有保质期，过期的可能会失去效果，甚至产生有害物质。
小苏打在烘焙面包中起到了关键的作用，能够使面包变得松软、美味。
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