酒店传菜员培训计划旨在提升传菜员的服务技能、工作效率和职业素养，以下是一个详细的培训计划示例：

一、培训目标

1. 使传菜员掌握基本的酒店服务礼仪和规范；

2. 提高传菜员的服务意识，确保菜品安全、卫生、准时送达；

3. 培养传菜员具备良好的团队协作精神，提高工作效率；

4. 使传菜员了解酒店菜品知识，为顾客提供专业的咨询服务。

二、培训内容

1. 酒店服务礼仪与规范

（1）仪容仪表规范；

（2）服务态度与用语规范；

（3）餐厅布局与座位安排；

（4）传菜员岗位职责与工作流程。

2. 菜品知识

（1）酒店菜品分类及特点；

（2）菜品制作工艺及烹饪技巧；

（3）菜品搭配与营养知识。

3. 服务技能

（1）传菜技巧；

（2）点菜、下单、传菜流程；

（3）应对顾客投诉与建议。

4. 团队协作与沟通

（1）团队协作的重要性；

（2）与同事、上级、顾客的沟通技巧；

（3）处理突发事件的能力。

5. 安全与卫生

（1）食品安全知识；

（2）餐厅卫生规范；

（3）个人卫生与防护。

三、培训方法

1. 理论培训：通过课堂讲解、案例分析、视频教学等方式，使传菜员掌握相关理论知识。

2. 实践操作：在模拟餐厅或实际工作环境中，让传菜员进行传菜、点菜、下单等操作，巩固所学知识。

3. 角色扮演：通过角色扮演，让传菜员体验不同情境下的服务过程，提高应变能力。

4. 案例分析：针对实际工作中遇到的问题，进行分析讨论，找出解决方案。

5. 互动交流：组织传菜员进行小组讨论、经验分享，促进相互学习。

四、培训时间与安排

1. 理论培训：2天，每天4小时。

2. 实践操作：2天，每天4小时。

3. 总结考核：1天，进行理论知识和实践操作考核。

五、培训考核

1. 理论考核：通过笔试或口试，考察传菜员对理论知识的掌握程度。

2. 实践操作考核：在模拟餐厅或实际工作环境中，考察传菜员的服务技能和应变能力。

3. 综合评分：根据理论考核、实践操作考核和日常工作表现，对传菜员进行综合评分。

六、培训效果评估

1. 传菜员对培训内容的满意度调查。

2. 传菜员在实际工作中的表现，如服务态度、工作效率、团队协作等。

3. 顾客对传菜员服务的满意度调查。

通过以上培训计划，旨在提升酒店传菜员的服务水平，为顾客提供优质的服务体验。