21岁出国留学，选择学习什么专业取决于多个因素，包括你的兴趣、职业规划、目标国家的教育体系以及市场需求等。以下是一些热门且具有广泛前景的专业选择：
1. 计算机科学与技术：随着信息技术的快速发展，计算机科学专业人才需求量大，就业前景广阔。
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2. 工程学：包括机械工程、电子工程、土木工程等，这些专业在全球范围内都有很高的需求。
3. 商业管理：如会计、金融、市场营销、国际商务等，商业管理专业毕业生可以在多个行业找到工作。
4. 医学与生物科学：医学、生物技术、护理等，这些专业通常有较高的社会地位和稳定的就业率。
5. 法律：法学专业毕业生可以在法律、金融、咨询等多个领域发展。
6. 教育学：随着教育国际化的发展，教育专业毕业生在国际学校和跨国企业中需求量大。
7. 艺术与设计：如平面设计、时尚设计、建筑学等，这些专业培养具有创意和审美能力的人才。
8. 环境科学：随着环保意识的提高，环境科学专业的毕业生在环保组织、政府机构等领域有广泛的应用。
9. 心理学：心理学专业毕业生可以在教育、医疗、咨询等领域工作。
10. 传媒与传播：随着新媒体的兴起，传媒与传播专业毕业生在媒体、公关、广告等领域有广泛的应用。
在选择专业时，建议你考虑以下几点：
个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，这样在学习过程中更有动力。
职业规划：考虑自己未来的职业发展方向，选择与之相关的专业。
市场需求：了解目标国家或地区对该专业人才的需求情况。
教育资源：选择有优质教育资源和师资力量的学校。
建议你与家人、朋友或职业规划师进行深入交流，以帮助你做出最适合自己的选择。
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