厨房值班管理制度

一、目的

为确保厨房工作秩序，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于厨房所有值班人员。

三、值班人员职责

1. 严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保厨房操作规范。

2. 负责厨房的日常管理工作，包括但不限于原料采购、库存管理、设备维护等。

3. 负责厨房人员的考勤和监督，确保厨房人员按时到岗、遵守操作规程。

4. 定期检查厨房卫生，确保厨房环境整洁，符合卫生标准。

5. 处理厨房突发事件，如设备故障、原料短缺等，确保厨房正常运转。

6. 协助上级领导完成其他相关工作。

四、值班时间

1. 值班时间根据厨房实际运营情况确定，原则上为每日早班、中班、晚班。

2. 值班人员应提前15分钟到岗，做好接班准备。

五、值班人员要求

1. 值班人员应具备良好的职业道德和敬业精神，热爱本职工作。

2. 值班人员应熟悉厨房各项操作规程，掌握厨房设备的使用和维护方法。

3. 值班人员应具备一定的食品安全知识，能够及时发现和处理食品安全问题。

4. 值班人员应具备良好的沟通协调能力，能够与厨房其他人员、上级领导及相关部门保持良好沟通。

六、值班记录

1. 值班人员应详细记录值班期间的各项工作内容，包括但不限于原料使用情况、设备运行情况、人员考勤等。

2. 值班记录应保存至少三个月，以备查验。

七、奖惩措施

1. 对值班期间表现优秀的员工，给予表彰和奖励。

2. 对值班期间工作不负责任、违反操作规程、造成食品安全事故的员工，给予批评教育，情节严重的，按公司相关规定进行处理。

八、附则

1. 本制度由厨房负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

九、厨房值班人员交接班流程

1. 交接班前，值班人员应将当班期间的工作情况向接班人员详细说明。

2. 交接班时，双方应共同检查厨房设备、原料库存、卫生状况等，确保交接清晰。

3. 交接班后，接班人员应立即开始履行值班职责，如有问题应及时与上一班次值班人员沟通解决。

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