刺身，又称生鱼片，是一种日本料理，指的是将新鲜切割的鱼贝类等海鲜直接生吃，通常搭配酱油、芥末、姜、萝卜泥等调料。刺身的特点是食材新鲜，口感细腻，保留了食材的原汁原味。
制作刺身时，选用的海鲜必须是新鲜的，因为生食对食材的新鲜度要求极高。在切割上，刺身师傅需要具备高超的刀工，将海鲜切成薄薄的片状，以保持其原有的风味和口感。
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刺身在日本料理中占有重要地位，除了鱼类，还包括贝类、海藻等。常见的刺身有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鲑鱼、章鱼、海胆、海螺等。刺身不仅在日本国内受到欢迎，在世界各地也颇受欢迎，成为许多餐饮文化中的一部分。
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