遵义南方白酒职校（现更名为遵义市南方高级技工学校）是一所专注于白酒酿造和食品加工领域的职业学校。以下是该校可能开设的一些专业：
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1. 白酒酿造技术
2. 食品加工与检测
3. 烟草加工技术
4. 食品营养与卫生
5. 畜牧兽医
6. 农业经济管理
7. 农产品加工与储藏
8. 农业机械使用与维护
9. 电子商务
10. 计算机应用
请注意，具体开设的专业可能会有所调整，建议您访问学校的官方网站或直接联系学校以获取最新信息。
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