面点师是负责制作和制作各种中式面食的专业人员，他们需要掌握以下几方面的知识和技能：
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1. 基础知识：
面食制作的基本原理，包括面粉的特性和不同类型面粉的用途。
食材的选择与处理，如蔬菜、肉类、海鲜等。
2. 工艺技能：
熟练掌握各种面点的制作工艺，如揉、搓、擀、切、包、蒸、炸、煮等。
熟练使用各种面点制作工具，如擀面杖、面锤、模具等。
3. 品种制作：
学习和掌握多种面点品种的制作方法，如包子、馒头、饺子、汤圆、面条、饼类等。
了解不同地区特色面点的制作工艺，如北京炸酱面、四川担担面、广东虾饺等。
4. 食品卫生与安全：
了解食品卫生知识，掌握食品安全操作规程。
学会预防和处理食品中毒事件。
5. 创新与研发：
根据市场需求，研发新的面点品种，提高产品的竞争力。
学习和借鉴其他国家和地区的面点制作技艺，进行创新。
6. 理论知识：
学习烹饪理论，如烹饪原理、调味技巧等。
了解面点行业的发展趋势和市场动态。
7. 沟通与团队协作：
学会与顾客沟通，了解他们的需求，提供满意的服务。
在团队中发挥自己的优势，与其他成员协作完成工作。
面点师需要具备扎实的理论基础、丰富的实践经验以及良好的沟通和团队协作能力。通过不断学习和实践，提高自己的专业技能，为顾客提供美味可口的面点。
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