开设肠粉店需要办理以下证件：
1. 营业执照：这是所有餐饮店铺最基本的证件，需要向当地市场监督管理局申请办理。
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2. 食品经营许可证：根据《食品安全法》的规定，从事食品经营活动的单位或个人必须取得食品经营许可证。肠粉店属于食品经营场所，因此需要办理此证。
3. 健康证：从业人员需要办理健康证，证明其身体健康，无传染性疾病。
4. 卫生许可证：部分地区可能需要办理卫生许可证，以证明店铺符合卫生要求。
5. 环保审批手续：如果店铺产生的污水、废气等需要处理，可能需要办理环保审批手续。
6. 消防安全检查合格证：确保店铺符合消防安全要求。
7. 消防安全责任书：明确店铺消防安全责任。
8. 食品原料采购凭证：确保食品原料来源合法、安全。
9. 员工培训合格证：确保员工具备一定的食品安全和操作技能。
10. 其他可能需要的证件：根据当地具体情况，可能还需要其他相关证件。
请注意，具体需要的证件可能因地区而异，建议在办理前咨询当地相关部门。
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