在中国，承包农田建设种植平菇大棚需要办理以下证件和手续：
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1. 土地使用证：首先需要取得土地承包经营权，即与当地农村集体经济组织签订土地承包合同，并办理土地使用证。
2. 建设用地规划许可证：在农田上建设大棚，需要向当地城乡规划部门申请办理建设用地规划许可证。
3. 建筑工程施工许可证：在动工建设大棚之前，需要向建设行政主管部门申请领取建筑工程施工许可证。
4. 环境影响评价审批：由于种植平菇需要使用农药和化肥，可能会对环境产生影响，因此需要办理环境影响评价审批手续。
5. 安全生产许可证：如果大棚内使用机械设备或存在潜在的安全风险，需要办理安全生产许可证。
6. 消防验收合格证：大棚建设完成后，需要进行消防验收，获得消防验收合格证。
7. 食品生产许可证（如需）：如果种植平菇后加工成食品销售，还需要办理食品生产许可证。
8. 营业执照：在开始种植平菇前，还需要到工商行政管理部门注册，领取营业执照。
9. 税务登记证：办理税务登记，领取税务登记证。
10. 农业生产经营许可证：如果是规模化种植，可能需要办理农业生产经营许可证。
具体办理流程和所需材料可能会因地区而异，建议您咨询当地相关部门或专业律师，以获取最准确的信息。
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