卤肉和熟食都是指经过烹饪处理的肉类食品，但它们在制作方法、风味和用途上有所不同：
1. 制作方法：
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卤肉：通常是将肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）放入事先准备好的卤水中，加入各种香料和调味品，经过长时间慢火炖煮，使肉类充分吸收卤水的味道，肉质鲜嫩多汁。
熟食：则是指将肉类通过煎、炸、煮、蒸等多种烹饪方法进行加工，使其熟透，但不一定经过长时间的卤制。
2. 风味：
卤肉：风味浓郁，肉质酥烂，卤水的味道渗透到肉中，具有独特的香气和风味。
熟食：风味相对单一，根据不同的烹饪方法，可能偏向于香、鲜、嫩等不同的口感。
3. 用途：
卤肉：多作为菜肴食用，也可以作为小吃或便当的一部分。
熟食：用途更为广泛，可以用于正餐、小吃、快餐等多种场合。
4. 保存方式：
卤肉：通常在烹饪完成后直接食用，也可以冷藏或冷冻保存。
熟食：保存方式更为多样，有的可以直接食用，有的需要再次加热。
卤肉更强调卤水的作用，使肉类具有独特的风味；而熟食则侧重于烹饪方法，追求肉质和口感的多样性。
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