鸭胗和鸭胫是两种不同的鸭肉部位，它们在形态、口感和用途上都有所区别：
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1. 形态：
鸭胗：通常是指鸭子的胃部，呈圆形或椭圆形，肉质较为紧实，表面有明显的皱褶。
鸭胫：指的是鸭子的腿部，特别是小腿部分，肉质较为鲜嫩，骨头较小。
2. 口感：
鸭胗：口感较为韧实，适合进行烹饪时进行切割和翻炒，适合做炒菜、烧烤等。
鸭胫：口感鲜嫩，适合炖汤、煮粥等，或者直接烤制。
3. 用途：
鸭胗：常用于制作川菜中的爆炒类菜肴，如辣炒鸭胗，也适合烧烤。
鸭胫：适合做汤或者炖菜，如鸭胫炖汤，因其肉质鲜嫩，适合长时间炖煮。
在选购时，可以根据自己的口味和烹饪需求来选择鸭胗或鸭胫。两者都是鸭肉中的美味部位，但口感和烹饪方式有所不同。
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