低聚果糖(Fructooligosaccharides,简称FOS)是一种天然存在于植物中的碳水化合物,主要来源于以下几种途径:
1. 天然植物提取:低聚果糖主要存在于一些植物中,如菊芋(菊粉)、大蒜、洋葱、香蕉、小麦等。通过物理或化学方法从这些植物中提取低聚果糖。
2. 酶解法:将一些富含果糖的原料,如玉米淀粉、蔗糖等,通过酶解反应转化为低聚果糖。酶解法是一种常见的工业生产方法,通过特定的酶(如β-果糖苷酶)将原料中的果糖单元连接起来,形成低聚果糖。
3. 发酵法:利用某些微生物(如细菌、真菌等)在发酵过程中产生低聚果糖。这种方法通常应用于食品和饮料行业,如酸奶、果汁等。
4. 化学合成:虽然较少使用,但低聚果糖也可以通过化学合成的方法制备。
在食品工业中,低聚果糖因其多种生理功能,如促进肠道健康、增强免疫力、降低血糖等,被广泛应用于各种食品和饮料中。
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