厨师考级一般会根据不同的级别和考核标准，要求考生掌握不同的菜品。以下是一些常见级别的厨师考级可能要求的菜品类型：
1. 初级厨师考级：
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炒菜：如清炒时蔬、炒肉片等。
炖菜：如红烧肉、炖排骨等。
烧菜：如糖醋排骨、红烧鱼等。
煮菜：如白切鸡、煮蛋花汤等。
炸菜：如炸鸡块、炸春卷等。
2. 中级厨师考级：
精细炒菜：如宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
精细炖菜：如乳猪、炖老鸭等。
精细烧菜：如葱油鸡、红烧鱼头等。
精细煮菜：如清蒸鱼、煮牛肉等。
精细炸菜：如脆皮炸鸭、炸鸡排等。
3. 高级厨师考级：
精品炒菜：如龙井虾仁、干烧黄鱼等。
精品炖菜：如佛跳墙、炖燕窝等。
精品烧菜：如鲍汁扣辽参、红烧肉炖海参等。
精品煮菜：如鲍汁花菇炖瑶柱、白汁鲍鱼等。
精品炸菜：如脆皮烧鸭、酥炸小黄鱼等。
4. 特级厨师考级：
创新菜品：如创意炖品、特色炒菜等。
高级宴席菜品：如满汉全席中的经典菜品。
特殊烹饪技法：如蒸、烤、炸、炖等高级烹饪技法。
具体的考级要求和菜品种类会因地区、厨艺协会或学校而有所不同。厨师在考级时，除了要掌握基本的烹饪技艺，还需要了解食材的营养价值、食品安全等方面的知识。
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