蛋黄酥破酥，通常指的是在制作蛋黄酥的过程中，酥皮层没有完全封闭，导致在烘焙过程中，酥皮层裂开，形成酥松的口感。以下是一些蛋黄酥破酥可能呈现的样子：
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1. 裂口：酥皮表面出现明显的裂口，可能是纵向的，也可能是横向的，裂口边缘可能较为整齐。
2. 酥皮层分离：酥皮层与油酥层之间出现分离，形成明显的层次感。
3. 油光外露：裂口处可能露出油酥层的油脂，使得酥皮表面油光发亮。
4. 酥皮膨胀：在裂口周围，酥皮可能因为内部气体膨胀而形成小凸起。
5. 内部结构可见：裂口较大时，可以看到内部的油酥层和蛋黄馅。
破酥的蛋黄酥虽然外观上可能不如完美的无裂口蛋黄酥那样整齐，但口感上往往更加酥脆，层次感更强，这也是一些烘焙爱好者所追求的“瑕疵美”。当然，如果裂口过大，影响了美观和卫生，可能就需要在制作过程中调整酥皮的制作工艺。
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