古人吃盐的历史非常悠久，可以追溯到大约8000年前。在中国，考古学家在河南省新郑市的新石器时代遗址中发现了古代盐的痕迹，这表明当时的人类已经开始利用盐了。在古代，盐不仅是调味品，还是重要的生活必需品，具有很高的经济价值，甚至被用作货币。
盐的开采和利用，随着人类社会的进步和文明的发展而逐渐扩大。在中国，盐的生产和分配长期由政府控制，形成了“盐铁官营”的制度。这一制度在中国历史上延续了数千年。
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