蘑菇发臭的原因可能有以下几点：
1. 储存不当：蘑菇在储存过程中如果温度过高、湿度太大或者通风不良，容易导致其变质发臭。
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2. 储存时间过长：新鲜蘑菇在购买后如果没有及时食用，放置时间过长，也会因为自身的新陈代谢导致发臭。
3. 受伤或破损：蘑菇在采摘、运输或储存过程中受到损伤，破损部位容易滋生细菌，导致蘑菇发臭。
4. 细菌感染：如果蘑菇在储存或食用前受到了细菌的污染，如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些细菌的代谢产物会导致蘑菇发出异味。
5. 化学物质残留：如果蘑菇在生长过程中使用了过多的农药，或者清洗不彻底，残留的化学物质也可能会引起发臭。
6. 自身分解：蘑菇是一种高水分含量的食品，其本身含有的水分和营养成分在微生物的作用下分解，也会产生异味。
当发现蘑菇发臭时，应避免食用，以防食物中毒。在储存蘑菇时，应保持适当的温度和湿度，并注意通风，以延长其保鲜期。
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