d值，即微生物的D值，是指在一定温度下，使微生物数量减少90%所需的时间或剂量。D值的物理意义在于它反映了微生物对某一特定条件（如温度、辐射等）的抵抗力。以下是影响D值的因素：
1. 微生物种类：不同微生物对热、辐射等条件的抵抗力不同，因此D值会有所差异。
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2. 温度：温度是影响D值最重要的因素之一。通常情况下，温度越高，D值越小，即微生物对高温的抵抗力越弱。
3. pH值：微生物的生长和存活与pH值有很大关系。不同的微生物对pH值的适应性不同，pH值的变化会影响D值。
4. 湿度：湿度对微生物的生长和存活也有一定影响。高湿度有利于某些微生物的生长，从而影响D值。
5. 辐射：辐射（如紫外线、γ射线等）可以杀死微生物。辐射剂量和辐射类型会影响D值。
6. 化学物质：某些化学物质（如消毒剂、防腐剂等）可以杀死或抑制微生物的生长。化学物质的种类、浓度和作用时间都会影响D值。
7. 食品成分：食品中的营养成分、脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分对微生物的生长和存活有影响，进而影响D值。
8. 食品加工方式：食品加工过程中的温度、时间、压力等因素会影响微生物的D值。
9. 微生物数量：起始微生物数量对D值有一定影响。起始数量越多，达到90%杀灭所需的时间或剂量可能越大。
10. 微生物的生长阶段：微生物的生长阶段（如对数生长期、稳定期、衰亡期）也会影响D值。
了解这些影响因素有助于我们更好地控制微生物的生长和存活，从而确保食品安全。
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