黑鱼片要上浆使其嫩滑，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
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新鲜的黑鱼片
鸡蛋清（1个）
生粉（或玉米淀粉，大约1大勺）
盐（少许）
白胡椒粉（少许）
食用油（适量）
2. 腌制鱼片：
将黑鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
在鱼片上撒上少许盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟，让鱼片入味。
3. 打浆：
在一个碗中打入一个鸡蛋清。
加入生粉，搅拌均匀，形成细腻的浆液。
4. 上浆：
将腌制好的鱼片一片片放入打好的浆液中，确保鱼片两面都均匀裹上浆。
轻轻抖掉多余的浆液，防止上浆过厚。
5. 炒制：
热锅凉油，油温升至5成热左右时，将裹好浆的鱼片放入锅中。
用中火快速翻炒，鱼片变色后即可出锅。
6. 注意事项：
上浆时动作要轻柔，避免破坏鱼片的形状。
炒制时油温不宜过高，以免鱼片外焦里生。
炒制时间不宜过长，以免鱼片变老。
按照以上步骤，黑鱼片上浆后炒制出来的菜肴口感会非常嫩滑。
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