红烧肉在烹饪过程中，通常需要加入料酒和盐来调味。料酒可以帮助去腥增香，而盐则是基本的调味品，用于提升菜肴的咸味。
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虽然料酒和盐都有调味的作用，但它们的功能是不同的。因此，即使放了料酒，红烧肉通常还是需要加入适量的盐来调整整体的口味。具体盐的用量要根据个人口味和食谱的要求来定。
建议在烹饪过程中，可以先加入料酒，然后根据肉的口感和汤的咸度逐步加入适量的盐。这样可以使红烧肉的味道更加丰富和平衡。
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