卤熟食是否需要添加防腐剂，取决于多种因素，包括食品的生产工艺、保存条件、保质期等。
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1. 生产工艺：如果是传统手工制作，且产品在短时间内销售完毕，可能不需要添加防腐剂。但如果是大规模生产，为了保证食品安全和延长保质期，通常会添加适量的防腐剂。
2. 保存条件：如果卤熟食在冷藏或冷冻条件下保存，并且能够保证温度控制得当，可能不需要添加防腐剂。但如果是在常温下保存，或者保存条件不稳定，可能需要添加防腐剂。
3. 保质期：保质期较短的卤熟食可能不需要添加防腐剂，而保质期较长的产品则需要添加防腐剂以保证食品的安全。
4. 法律法规：不同国家和地区对食品添加剂的使用有不同的法律法规。在中国，食品添加剂的使用必须符合《食品安全法》及相关国家标准。
是否添加防腐剂需要根据具体情况综合考虑。消费者在购买卤熟食时，应选择正规厂家生产的产品，并注意查看产品标签，了解其成分和添加剂信息。同时，购买后应按照产品说明储存，以确保食品安全。
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