是的，料酒中的酒精在烹饪过程中会挥发。料酒是一种常用的调味品，其主要成分之一就是酒精。在高温烹饪过程中，酒精会随着热量的增加而逐渐挥发。这是因为酒精的沸点相对较低，大约在78.4摄氏度，远低于水的沸点（100摄氏度）。
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烹饪时，料酒中的酒精挥发可以增加菜肴的香气，并且有助于去除腥味。但是，如果菜肴在烹饪过程中暴露在空气中时间过长，酒精的挥发也会导致菜肴的风味和酒精含量有所减少。因此，建议在烹饪的最后阶段加入料酒，以保持其风味。
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