厦门作为福建省的一个重要城市，早餐文化丰富多彩，以下是一些比较有名的厦门早餐：
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1. 沙茶面：厦门的沙茶面以其独特的沙茶酱而闻名，面条劲道，汤汁浓郁，配以海鲜、豆腐、蔬菜等，是厦门早餐中的经典。
2. 海蛎煎：这是一种用新鲜海蛎、鸡蛋、面粉等食材制作的煎饼，外脆内嫩，味道鲜美。
3. 土笋冻：这是一种用海螺制作的凉菜，口感独特，味道鲜美，是厦门非常有特色的早餐之一。
4. 花生汤：这是一种用花生熬制而成的甜品，口感绵软，甜而不腻。
5. 面线糊：类似汤面的食品，主要原料是细面条和猪骨汤，通常搭配海蛎、瘦肉等配料。
6. 豆花：厦门的豆花口感细腻，甜咸适中，可以搭配不同的配料，如红豆、绿豆、芋泥等。
7. 鱼丸汤：新鲜的鱼丸搭配清澈的鱼汤，味道鲜美，营养丰富。
8. 肉粽：虽然不是早餐，但厦门的肉粽也非常有名，可以作为早餐食用。
这些早餐在厦门的街头巷尾都能找到，是当地居民和游客品尝厦门风味的不错选择。
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